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厨侠现捞>现捞加盟资讯> 现捞卤味店到底是什么卤派?怎么流行起来的?

现捞卤味店到底是什么卤派?怎么流行起来的?

厨侠现捞 2019年09月26日 [ 字体: ]

      首先大家知道一个概念,现捞本身并不是熟食界的全新品种,它是在传统卤菜的基础上,经过一系列从技术工艺到加工制作再到零售的创新,从而新兴流行起来的卤味熟食小吃。个人觉得从味型结构来看,现捞属于川卤的范畴内,区别于传统卤菜的配料和制作工艺,现捞的风味以麻辣为主,回口甜香,因为现卤现卖完全不用添加香精,色素,防腐剂和硝盐,在香料配方中会用到传统四川五香卤味所使用的多种香料,使其浓香滋润,吃起来不会上火烧胃。正由于现捞的独创配方,美味健康、老少皆宜,打破了人们对传统卤菜的重盐重口的印象才会让食客觉得有特色。现捞以其特有的形式打破了消费者的痛点,这也是它能快速发展起来的原因。

被改变的卤制方式

      现捞打破了传统的卤制方式,采取了类似明档厨房的开放式现卤现捞的卤煮方式。客户能够看到整个卤煮过程,给人以新鲜出炉的感觉。直观新鲜,鸡、鸭、猪、牛肉类品种一应俱全,看着热气腾腾的佳肴在现场捞出,让人放心十足。现捞的香味可以覆盖到50-100米之远,路过的行人很容易就被香味吸引而来,最重要的是它售价亲民,好吃不贵。

现卤现捞与其他卤味的区别?

1.主要食材经过初加工之后要用基础调料提前腌制2个小时以上,来达到入味的效果。

2.现卤现捞卤水经过简单改良,配方方面加入了几十味香料,增加了卤水的浓香味,让食客回味无穷。

3.现卤现捞由于是在人流量较大的地方经营,选址灵活,市场竞争力有优势。

现捞卤味店到底是什么卤派?怎么流行起来的?

被改变的售卖方式

      现捞采用了很接地气的售卖方式,几个大筲箕,出锅后装满了摆上来,香气扑鼻。顾客们可以进行自助式购买,所有的食材都摆在眼前,并且没有大玻璃隔着,看起来干净卫生,这种参与性强的模式受到了很多消费者的喜爱。传统的卤菜相对来讲就无法做到,一般的卤菜摊采用手推车经营或者开在农贸市场里,各种味道比较混杂,无法确保卤菜的味道不会被其他菜品的味道影响。

      纵观成都市场飞速发展的各种“现捞”卤味店。既有生意火爆,每天销售一万多的店,也有跟风上马,结果很快倒闭的店。至于说做为创业项目来说,现捞店优点很多,例如投资小,见效快、毛利润较高...但如果没有强劲的品牌作支撑,没有专业培训团队和加盟政策扶持,你无法针对目标客户群体下功夫,解决味道、选址、服务、成本控制等核心问题。

      对个人创业者来讲,想要加入现捞项目,可以先认准好品牌再投资加盟,厨侠现捞作为时尚现卤餐饮文化品牌代表,盈利模式多元化,总部360°护航扶持,让你一键轻松开店,轻松挣钱,是值得投资的好项目。


关键词: 现捞
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