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厨侠现捞>现捞加盟资讯> 现捞卤菜香料使用知识分享

现捞卤菜香料使用知识分享

厨侠现捞 2019年12月06日 [ 字体: ]

      在现捞卤菜中使用香料是非常重要的。香茅草最常用的香料之一,常用于卤水中。有些人仍然对枫茅和香茅的区别感到困惑。

现捞卤菜香料使用知识分享

      很多人可能第一次听说卤菜中的枫茅,但枫茅对卤菜老师并不陌生。枫茅的香味比香茅的香味更浓,枫茅与香茅的明显区别是枫茅的根略红,而香茅的根略白。香茅更适合去除具有强烈腥味的肉类原料中的腥味,同时还能增加香气。

      枫茅有点不一样,更适用于枫茅油的烹调。枫茅油熬煮之后具有较大的香气味,用于腌制肉类材料时,可达到去异味、增加香味的效果。卤菜炖制时要注意枫草的新鲜度,使枫茅油的效果更好。

现捞卤菜香料使用知识分享

      现在我们熟悉香茅,它是柠檬草。在卤水熬制中使用香茅时,基本上是用干香茅,这会使香茅的香味比新鲜香茅重。香茅干的使用方法:将香茅干洗净,用其他香料包好,用之前煮过的二汤小火熬。这样,香草的味道就可以完全融入汤中。

      购买时注意不要选择黄叶和枯叶的干香茅,或黑点和斑点的香茅干。选择香茅时,应选择鲜绿色、鲜嫩的叶子和香味浓郁的。


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