NEXT
PREV
厨侠:正宗现捞开创者

— 免费领取 加盟资料 —

厨侠承诺:保护您的手机隐私安全
  • 今天

    李**1388xxxxxxx领取成功!

  • 今天

    张**1508xxxxxxx领取成功!

  • 今天

    王*1716xxxxxxx领取成功!

  • 今天

    刘**1329xxxxxxx领取成功!

  • 今天

    杨**1392xxxxxxx领取成功!

  • 今天

    罗**1516xxxxxxx领取成功!

  • 今天

    朱**1386xxxxxxx领取成功!

厨侠现捞>现捞鸭脖> 现捞的一些制作步骤分享

现捞的一些制作步骤分享

厨侠现捞 2019年09月24日 [ 字体: ]

      油卤是四川常见的卤水之一,首先油卤在起新卤水的时候就使用到了油脂,刚开始起的油卤卤水味道生涩,但是经过反复卤制含油量高的肉类如猪、牛、鸭之后,这几种食材的油脂完美融合在一起就形成了混合卤油,这种卤油使用的越久,卤菜的味道就会越来越浑厚香浓,有部分品牌自称“百年老卤”就是这个道理。

现卤现捞卤水是经过改良之后的油辣卤,相比油卤多了几味火锅类香料和香辣卤油泡卤的程序。最关键就三个步骤,第一选用材料,第二初步加工,第三配油卤,卤制成熟。

      1、我们在选择油卤的原料的时候,首先要明确油卤的原材料没有红卤和白卤那么丰富。因为油卤含油量高这一特性注定了我们在选用材料的时候范围较窄。只有那些油脂含量少,体积小且质地细嫩,口感爽的食材,比如说鸭舌,鸭心,兔腿,鸭头,鸭胗,鸡胗,鸭脖,翅尖等等,这些都是可以的。这些原材料容易成熟,还不容易变形,这对于讲究“颜值”的现卤现捞来说,是非常重要的。另外像猪蹄,牛肉,肥肠这些油脂含量高并且异味比较重的食材,就要尽量的避免使用在油卤当中。因为这些原材料当中的味道,可能会让我们的油卤变味,还有一个就是这些原材料再加工的过程当中,会释放出大量的油脂,这些油脂跟我们原来的卤水当中的油脂混合在一起,会让现卤现捞的油变坏,从而影响我们产品的品质和特色。

现捞的一些制作步骤分享

      2、一般来讲,现捞最后重要的原材料就是——香料包。炒香料的方式能够提高香料融合香味十倍以上,行内少有人将这门技术掌握的炉火纯青,技术就是经验,你如果不信可以光临滋寻现捞总部,亲自观看大厨炒制香料,一看便知究竟!现卤现捞的卤水调制最好是用高汤,以用来卤食材的不锈钢桶计算,高汤的量是至少要到桶的一半,因为要留一半余地给食材。 倒入炒香料的油,滋寻现捞独家香料包进去,加老姜、料酒、胡椒面、整葱、盐、味精、鸡精、调入颜色,要天然颜色。厨侠现捞从不教人使用添加剂,在调入颜色的时候要分几次添加,以免颜色过重。

      3、现卤现捞虽然目前市场行情十分火热,看起来操作也很简单,但其实内部还是很有学问的,希望大家都能以扎实的技术,接受市场的考验。

现捞创始人脱离传统卤菜的思维与配方,创新“现卤现捞”,并打出每天只出一锅、纯中草药配方、无任何添加剂等承诺,一经上市获得广大食客的认同。


关键词: 现捞
相关阅读
试问当前餐饮行业哪一项目模式易操作、投资风险小?当然是能掀起麻辣旋风的特色美食项目——成都现捞鸭脖加盟项目。但是面对众多
而今眼目下,在品目众多的餐饮投资项目之中,成都现捞鸭脖品类以风险低、投资小、成效快、利润高的特点赢得广大投资者的青睐,也成
最近几年,现捞鸭脖市场实在太火爆了,各行各业都有人都对现捞市场产生了浓厚的兴趣。那么要学习现捞鸭脖,做现捞鸭脖加盟的人就越
生活中,有很多人想创业,可是又不知道做什么行业比较好,其实创业投资餐饮行业中的现捞鸭脖项目就是不错的选择,与专业的现捞鸭脖
为什么成都现捞鸭脖加盟这么收到欢迎?。现捞鸭脖特色:现捞鸭脖和传统意义上的卤菜有一些细微的差异。一是卤水本身有些变化,传统
最近,有很多做现捞加盟的商家都在咨询厨侠现捞这么一个问题,现捞加盟提供哪些服务?今天厨侠现捞加盟经理就给大家讲解一下厨侠现