NEXT
PREV
厨侠:正宗现捞开创者

— 免费领取 加盟资料 —

厨侠承诺:保护您的手机隐私安全
  • 今天

    李**1388xxxxxxx领取成功!

  • 今天

    张**1508xxxxxxx领取成功!

  • 今天

    王*1716xxxxxxx领取成功!

  • 今天

    刘**1329xxxxxxx领取成功!

  • 今天

    杨**1392xxxxxxx领取成功!

  • 今天

    罗**1516xxxxxxx领取成功!

  • 今天

    朱**1386xxxxxxx领取成功!

厨侠现捞>现捞鸭脖> 现捞的一些制作步骤分享

现捞的一些制作步骤分享

厨侠现捞 2019年09月24日 [ 字体: ]

      油卤是四川常见的卤水之一,首先油卤在起新卤水的时候就使用到了油脂,刚开始起的油卤卤水味道生涩,但是经过反复卤制含油量高的肉类如猪、牛、鸭之后,这几种食材的油脂完美融合在一起就形成了混合卤油,这种卤油使用的越久,卤菜的味道就会越来越浑厚香浓,有部分品牌自称“百年老卤”就是这个道理。

现卤现捞卤水是经过改良之后的油辣卤,相比油卤多了几味火锅类香料和香辣卤油泡卤的程序。最关键就三个步骤,第一选用材料,第二初步加工,第三配油卤,卤制成熟。

      1、我们在选择油卤的原料的时候,首先要明确油卤的原材料没有红卤和白卤那么丰富。因为油卤含油量高这一特性注定了我们在选用材料的时候范围较窄。只有那些油脂含量少,体积小且质地细嫩,口感爽的食材,比如说鸭舌,鸭心,兔腿,鸭头,鸭胗,鸡胗,鸭脖,翅尖等等,这些都是可以的。这些原材料容易成熟,还不容易变形,这对于讲究“颜值”的现卤现捞来说,是非常重要的。另外像猪蹄,牛肉,肥肠这些油脂含量高并且异味比较重的食材,就要尽量的避免使用在油卤当中。因为这些原材料当中的味道,可能会让我们的油卤变味,还有一个就是这些原材料再加工的过程当中,会释放出大量的油脂,这些油脂跟我们原来的卤水当中的油脂混合在一起,会让现卤现捞的油变坏,从而影响我们产品的品质和特色。

现捞的一些制作步骤分享

      2、一般来讲,现捞最后重要的原材料就是——香料包。炒香料的方式能够提高香料融合香味十倍以上,行内少有人将这门技术掌握的炉火纯青,技术就是经验,你如果不信可以光临滋寻现捞总部,亲自观看大厨炒制香料,一看便知究竟!现卤现捞的卤水调制最好是用高汤,以用来卤食材的不锈钢桶计算,高汤的量是至少要到桶的一半,因为要留一半余地给食材。 倒入炒香料的油,滋寻现捞独家香料包进去,加老姜、料酒、胡椒面、整葱、盐、味精、鸡精、调入颜色,要天然颜色。厨侠现捞从不教人使用添加剂,在调入颜色的时候要分几次添加,以免颜色过重。

      3、现卤现捞虽然目前市场行情十分火热,看起来操作也很简单,但其实内部还是很有学问的,希望大家都能以扎实的技术,接受市场的考验。

现捞创始人脱离传统卤菜的思维与配方,创新“现卤现捞”,并打出每天只出一锅、纯中草药配方、无任何添加剂等承诺,一经上市获得广大食客的认同。


关键词: 现捞
相关阅读
厨侠现捞是对消费者非常有吸引力的美食,在市场上已经开出了很多连锁店。厨侠现捞加盟市场如何?它独特的口感受到了很多人们的欢
现捞鸭脖在我国的餐饮市场上特别的受欢迎,有很多的吃货都对其美味赞不绝口。开现捞鸭脖店利润有多少?厨侠现捞的加盟门槛不高,很
近几年来,餐饮行业现捞加盟风头正盛,每位投资创业者都对其倍加关注,都希望能够借此机会得到一定的盈利,那么成都餐饮特色现捞加
随着时代的进步,高品质生活的发展,如今21世纪的年轻人都是不甘于平凡,不甘于现状的热血青年,都想着要为自己创造财富,不愿意为别
现捞不仅是一款四个季节皆可食用的美食,同时也是一款大小都喜爱的美食,很多吃货们都是对现捞情有独钟,这也是现捞成为了如今市场
如今,现捞潮流席卷全国,在各个城市的大街上随处都能够看到新开的现捞店,而且现捞在各地人们心中都十分受到青睐,开现捞店经营,其