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厨侠现捞>现捞鸭脖> 厨侠现捞告诉你,油卤现捞最禁忌这一点

厨侠现捞告诉你,油卤现捞最禁忌这一点

厨侠现捞 2020年01月14日 [ 字体: ]

      现捞小吃如今是最流行的一种卤味熟食 ,川味卤菜的制作相对来说并不难,但对每一个步骤都很讲究,并不是将香料按一定比例放进水里煮一下,再将食材放进去煮熟这么简单,实际上现捞的有很多需要注意的细节。


      厨侠现捞最大的特色之处就在于现卤现卖现吃,所以为了保持现捞卤菜的新鲜度,一定要评估好每天的销量,然后去预估制作量,切记浪费食材。当然这个问题对于才入行现捞的人来说确实有点难度,毕竟不是每一个人都能准确的预估自家的销售状况,每天准备多少食材,生产情况不好做预判。

厨侠现捞告诉你,油卤现捞最禁忌这一点


      为了达到最好的效果,需要你每日做好记录,一周的统计情况进行分析,就能把握一个进店消费人群的购买需求和水平的基本情况,做到有计划的制作和销售现捞。


      油卤现捞最大的禁忌便是做熟了之后的卤味放在锅里浸泡,没有及时捞出来,你以为这样能让现捞更加入味,或者在很多人的心里这样做还能起到保温的效果,但实际上,并非如此。


      现捞在卤水当中保存的时间太长,现捞的味道过于软烂,针对一些需要脆爽口感的食材,吃起来就不是那么好吃了。正确的做法是现捞完成后捞出,定时给食材浇上卤油,这样子一方面让菜品表面油润光亮,并且还可以防止因为放置时间过长而出现的发黑,发干,口感柴老等情况。


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